Os pocket holes são uma técnica usada para fixar com firmeza peças em ângulo (como a fixação das pernas da mesa a seu tampo), por meio de uma furação prévia que atravessa apenas parcialmente uma das peças, e da colocação posterior de um parafuso a partir do fundo desse furo, que é oblíquo.

Compliquei? Uma ilustração vai ajudar:

A mecânica envolvida é simples, mas fazer o furo com a inclinação correta e parando na profundidade necessária, sem atravessar a madeira, exige alguns procedimentos específicos, que podem ser facilitados por um kit como os da Kreg (geralmente fáceis de encontrar, e nada baratos, no Mercado Livre), ou um acessório que você mesmo pode fazer, com um bloco de madeira e um segmento de cano de ferro.

Outra alternativa é esta dica canadense explica como você pode fazer usando simplesmente um bloco de madeira auxiliar (que depois é descartado). Definitivamente vou experimentar.